请付红来聊斋堂会所吃了两次饭，说实话，小叔请的四川大厨手艺并不比外面饭馆的差，付红本是饕餮之徒，猫儿见不得腥，我特意安排厨师做了几个拿手菜：眉山的东坡肘子、自贡冷吃兔、夫妻肺片、宫保鸡丁。

这些菜虽然长青市各大酒店菜谱都有收录，各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同，聊斋堂会所做的是川菜版的宫保鸡丁，用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。吃过的人都说不输北京峨眉酒家烹制的宫保鸡丁。

”飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，自贡冷吃兔有四种口味：椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味，四川大厨拿手的就是滋鲜盐焗味。